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生活感度コラム「和の心（第２）」

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投稿コラム　07/02/09

和の心（第２）

by いーこえモニター・メンバー＜つぶみかん＞

SUMMARY

前回、和の心（第１）で紹介させていただいたものの続きとなっています。前回に引き続き、茶道での道具。そして、菓子について紹介させていただきます。

第１の続き。茶道で使われる道具の続きです。
☆建　　水☆
建水は、席中で茶碗をすすいだ湯水を捨てる器で、「こぼし」と通称されています。　建水も初めは皆具の一つでした。
☆煙草盆☆
煙草盆には喫煙具一式を納めておきます。
火入・灰吹・煙草入・煙管一対・煙草盆が煙草盆一式とされています。

煙草盆は、茶事では待合・腰掛待合・薄茶の際に出され、懐石中と濃茶、炭の時には用いません。
また、煙草盆の置かれている位置が、正客の位置を示す役割をしています。
☆炭　道　具☆
炭点前に必要な炭斗・羽箒・火箸・かん・釜敷・香合・灰器・灰匙などの道具をすみ道具と言います。
☆菓　子　器☆
菓子を入れる菓子器には、主菓子器と干菓子器があります。
菓子は、茶事においては懐石の一部となり、濃茶には主菓子を、薄茶には干菓子が準備されます。
また、茶箱・茶籠などに用いる振出しがあり、金平糖などごく小さな菓子を入れ、口を逆さに振って出すことからの名です。
他に、客付、待合の汲み出し盆に香煎を入れて具えておくのにも用いられ、陶磁器製のものが多くあります。

ここからは、お茶の席でも必ず出される“菓子”についてです。
歴史的にみても、和菓子の発展に、茶道は大きく貢献しており、和菓子の発達に、茶道文化の存在は不可欠であったといわれております。私は、歴史的に交流の深い菓子と茶道の関係に着目したページがありましたので、少し紹介させていただきます。
まずは、菓子という言葉から簡単に説明させていただきます。日本において、15,6世紀頃まで、菓子という語句が指す対象は、現代と大きく異なっておりました。もともとは、果物や木の実を指して、菓子と呼んでいたようです。その後は、羹類(あついもの)や麺類、饅頭なども含めて菓子と呼ばれるようになりました。これらには、嗜好品としての食べ物というよりも、主食としての性格が強いものが含まれておりました。
中世においては、点心の中に、羊羹や饅頭が含まれるようになります。点心という言葉の本来の意味は、主食と主食の間に取る簡単な食事であり、羊羹や饅頭はそのような位置づけがされていたようです。しかし、ここで注意していただきたいのは、饅頭や羊羹といったものが、現在食されているものとは、大きく異なるということです。羊羹の羹とは、あつものと読みます。このあつものとは、あんかけ汁のようなものだったと考えられております。このことより、羊羹とは、中国において、羊の肝を用いた食べ物であったと伝えられております。羊羹以外にも、羹を用いた食べ物は多種あったようで、鳥や動物、または魚などが使用されておりました。これらは、禅僧によって日本に伝えられたそうですが、日本においては、魚肉食を禁じられていたため、それらを用いることができませんでした。そこで、日本においては、穀物や豆類を動物や魚の形に成形し、蒸したものに汁を掛け、食べていたそうです。つまり、食べ物の形を、動物や魚に模したというわけです。
　茶席の菓子に話を移したいと思います。前述した点心は、中世に禅僧により中国から伝えられました。これら点心の中には、茶席において、用いられているものもあります。さきほど取り上げた羊羹もそのうちの一つです。茶席の菓子として用いられるようになった頃、羊羹は、現在のような板状の形をしていたそうで、上に述べたものからは、大分変化していたと推測されます。羊羹の他では、水繊があります。この水繊とは、葛の根のデンプンである葛粉を練ってつくったもので、現在の葛切に近いものだといわれております。
　時代は変わりますが、ふの焼きという菓子を、利休が好んで用いたという話が、現代に伝えられております。このふの焼きは、小麦粉を水で溶いて、焼き味噌を塗って巻いたものです。『利休百会期』によると、利休の茶席において88回中66回も、このふの焼きが用いられたということですから、よほど頻繁に使われていたことがわかります。　同じく茶人で、金森宗和の茶会期に載せられた菓子を、谷晃氏により『金森宗和茶書』にまとめられておりますので、それを下に紹介したいと思います。
果物
栗、勝栗、むき栗、水栗、打栗、葡萄、梨、胡桃、柘榴、真桑瓜
調理物
干くさひら、若根、煮こんにゃく、瓜のし、茄子香物、はつ茸煮、麦強飯、梔花、玉子素麺、伊吹大根煮、鳥煮、生麸、何首鳥煮、小鮒開煮、干海老、さがらめ焙、小ひうお焼、かま素麺、飯蛸、鮎酢漬、鼠大根煮、わかめ、あさうり、ばい、ふと、すいせん、くわい、うぢめ焼、まいたけ煮、蜘蛸煮、筍、むきやき、結びのし、蓮飯、小魚、叩き牛蒡、鰤のし結び、漬平茸、蓮わかな、茄子、鯛塩辛、結城大根、こんにゃく切りのし
餅類等
えもき餅、団子、巻餅、小豆餅、水干餅、栗粉餅、金団、草餅、野々市煎餅、蜜漬金柑、煎餅、左巻粽、草と白の左粽、覆菓子、笹餅、黄白、山芋餅、打栗餅、白餅、青餅、あん餅、煎酒餅、けんひん
その他
ひいとろ、麦わり、かみなり、くさひら、ふと、すいせん、うぢめ焼、蓮わかな
これらの品目を通覧すると、多種の菓子が用いられていることがわかりますが、そのどれもが、素材をそのまま生かした素朴なものであったことが理解できます。ですから、現代私どもがイメージするような、和菓子とは、まだ大きく離れていたようです。また、現代の感覚からみると、菓子に含まれない、例えば小魚などもふくまれております。これは、この時代においてまだ、菓子という言葉が、いわゆる嗜好品的菓子に限らず、多様なものを指していたということに関係しております。
　現在みられるような華美な和菓子は、18世紀以降に、京都を中心として発展していきます。この菓子文化の発展には、茶道文化の存在が不可欠でした。

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